Entretanto,até então,o mesmo consistia em uma bebida amarga e fria,preparada a partir  da fruta do cacaueiro,árvore nativa das regiões tropicais da América. o chocolate asteca chamáva-se xocolatl ouchocoatl (água amarga), e levava até pimenta.

Foi na Europa que o chocolate foi aprimorado. De sua fórmula original foram retiradas várias especiarias mexicanas, trocando-as por açúcar, canela e baunilha, fato que fez com que o gosto do produto tenha se aproximado muito do sabor que conhecemos hoje em dia. 

Em 1825,o inventor Coenrad Van Houten criou uma formade separar o licor da manteiga de cacau. Com o licor, criou-se um chocolate em pó de melhor qualidade, o que tornou possível a criação do primeiro em barra.